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豆子蒸熟,张振往里面加了一些坚果仁儿。
然后一边称重,一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。
搅拌均匀后,张振对着付宇说道:“小付啊,来,帮我捏团子。”
捏团子是个流水活。
团子的大小和重量可以直接称量,只要分量相同,捏出来的团子保证外形圆润,就可以了。
不过,看起来简单,等真正捏团子时,才会发现因为各种豆子并没有去皮,所以根本无法保证外观的圆润,尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法,又是不用糯米粉包裹,直接将所有内馅露出来。
这就很考验厨师的手法了。
张振捏的很仔细,手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。
付宇受到了影响,也跟着端正了态度,屏息凝神的转动双手,既怕力气不够团子不成型,又怕力气过大团子变了型。
这真的很考验双手在力量
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