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王宸道:“然后呢,就是开始炒制咯!”
刘佩萱道:“嗯,说吧!”
王宸道:“锅置火上,放油烧至四成热。”
刘佩萱道:“怎么确定是四成热呢?”
王宸道:“阿萱,你问你家嬷嬷不就知道了么?凡是有厨艺的,谁会不懂火候啊?”
刘佩萱道:“好吧!继续说。”
王宸道:“倒入鸡丁滑油,待用。”
刘佩萱道:“什么是滑油啊?”
宋怀柔道:“就是将切好的鸡丁放入四成热的油里,过一下,嗯,就是翻炒一下,这样出来的肉,比较嫩滑。”
王宸道:“对啊!滑油是一种烹饪技法,在滑熘,软熘,烩菜中经常使用。”
刘佩萱道:“我只听过煎,炒,蒸,炖,煮,那个‘滑熘’是什么呀?”
王宸道:“这个……待你有一定的厨艺基础便知道了。现在,还是先说这道宫保鸡丁的做法。”
刘佩萱道:“好吧!”
王宸道:“呃……我说到哪里啦?”
宋怀柔道:“将鸡丁滑油。”
王宸道:“对!滑油之后,备用。”
刘佩萱道:“就是捞出来么?”
王宸道:“就是搁置在盘子里,备用。”
刘佩萱道:“嗯,继续。”
王宸道:“炒锅留底油,放入干辣椒、花椒略炸。”
刘佩萱道:“要炸一下啊?”
宋怀柔道:“就是为了爆出香味。”
刘佩萱道:“柔儿,你吃过辣味的菜么?那是干辣椒与花椒呢!”
宋怀柔道:“我没吃过香辣味的菜,不过,平时放姜末,或者八角,油煎一下,异曲同工,都是为了爆出香味。”
王宸道:“柔儿,知道的倒是挺多哦!”
宋怀柔道:“我是瞧见我姑姑下厨。”
王宸道:“阿萱,你瞧瞧柔儿嘛!”
刘佩萱道:“咋了?”
王宸道:“如此才算得上学厨艺嘛!哪像你只会吃不会做啊?”
刘佩萱道:“谁说我不会厨艺啊?我会煮鸡蛋蒸红薯。”说着,便看向宋怀柔,道:“柔儿,你会哪道菜啊?”
宋怀柔道:“我会包饺子包汤圆。”
刘佩萱道:“只会包馅的,不算!还有别的么?”
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