第242章 备馅儿
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青团的做法简单,学起来自然也是很快的。
柳小如没打算做太多的青团,也就做点家里吃的,以及送到鸿源茶楼给刘掌柜品鉴,也就让大粗碗里让入两小碗糯米粉。
这时候磨粉工艺一般,原本洁白的糯米粉带了几分淡黄色。
往糯米粉里倒入准备好的艾草汁,再加入晾到温度适宜的温开水,揉到不黏手时停止加水,反复揉搓,使艾草和糯米粉分布均匀,成鲜绿色面团。
揉好面团后,柳小如开始准备包入其中的各种馅儿,甜口的红豆沙、花生蜜糖,咸口的肉松和咸蛋黄口味的。
制作红豆沙需要好久,幸好薛家有两口铁锅,只不过其中一个不怎么用而已。
刷干净左边的铁锅,柳小如把泡一晚上的红豆倒入铁锅中,加入适量的清水,盖上锅盖用大火焖煮。
右侧常用的铁锅可以用来做肉松,肉松制作比较复杂
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